Kremete ram- og potetsuppe med sprø ram-bladgarnityr
Denne sammetbløte vårsuppen fremhever den delikate hvitløk-løk-smaken av ville ram kombinert med møre poteter og avsluttet med en luksuriøs fløtekrem. Toppet med sprøstekt friterte ram-blader, er det den perfekte måten å feire den korte vårsessongen på.
Ingredienser
- 2 bunter ferske ram (ca. 200g), renset
- 1kg Yukon Gold-poteter, skaltet og terninger
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje olivenolje, pluss 120ml til steking
- 1 medium purre, hvit og lys grønn del kun, skåret
- 3 fedd hvitløk, minst
- 1,2 liter grønnsakskraft
- 240ml tykk fløte
- 1 teskje friske timianblader
- 1 lauerbærblad
- 1 teskje salt, pluss mer etter smak
- 1/2 teskje hvit pepper
- 2 spiseskjeer sursyltet fløte til servering
- Flaky sjøsalt til garnityr
Fremgangsmåte
Separer ram-løkene og stengene fra bladene. Hakk løkene og stengene grovt. Sett til side 12-15 av de beste ram-bladene for sprø garnityr og hakk de gjenværende bladene grovt.
Tørk de reserverte ram-bladene helt tørre med papirkluter. Varm 120ml olivenolje i en liten kasserolle over medium-høy varme til den når 180°C. Fritek bladene i partier i 15-20 sekunder til sprø men fortsatt grønne. Overfør til en plate med papirkluter og strø med flaky sjøsalt.
I en stor Dutch oven eller suppekjele, smelt smøret med 1 spiseskje olivenolje over medium varme. Tilsett de hakkede ram-løkene og stengene sammen med den skårede purreen. Sauté i 5-6 minutter til myk og duftende.
Tilsett den minst hvitløken og kok i 1 minutt til duftende. Tilsett de terningskårede potetene, grønnsakskraften, timian, lauerbærblad, salt og hvit pepper. Bring til kok, senk deretter varmen og simrer i 20-25 minutter til poteter er helt møre.
Fjern lauerbærbladet. Tilsett de hakkede ram-bladene og kok i 2 minutter til de visner. Fjern fra varmen og la avkjøle litt i 5 minutter.
Bruk en stikemikser til å purere suppen helt glatt. Alternativt, bland i partier i en stasjonær blender, vær forsiktig med varm væske.
Sett suppen tilbake på lav varme og rør inn den tykke fløten. Varm forsiktig i 3-4 minutter til oppvarmet. Juster kryddringen med ytterligere salt og pepper etter smak.
Helle suppen i oppvarmede skåler. Tilsett en liten klatt sursyltet fløte til hver servering og topp med flere sprø ram-blader. Server umiddelbar mens garnityr fortsatt er sprø.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
