Santa Maria-stil røkt tri-tip med vårlig sitrus- og urtesalat
Denne klassikeren fra Sentral-California består av en perfekt krydret tri-tip stek røkt til saftig perfektion med aromatisk eikesmak. Serveres ved siden av en frisk vårlig sitrus- og urtesalat som balanserer den rike, røykige oksekjøttet med hver oppfriskende bit.
Ingredienser
- 1,5 kg oksekjøtt tri-tip stek
- 2 spiseskjeer grovt sjøsalt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje hvitkløkpulver
- 1 teskje løkpulver
- 1 teskje røkt paprika
- 1/2 teskje cayennepeper
- 2 spiseskjeer olivolje
- 200 g blandet babygrønnsaker
- 2 medium appelsin, segmentert
- 1 stor grapefrukt, segmentert
- 1 liten rød løk, tynnskåret
- 30 g fersk persille, grovhakket
- 20 g ferske mintblader
- 15 g fersk gressløk, hakket
- 60 ml ekstra virgin olivolje
- 30 ml fersk sitronsaft
- 1 spiseskje honning
- Salt og pepper etter smak
- Røykflis til røyking (eik eller hickory)
Fremgangsmåte
Ta tri-tipp ut av kjøleskapet 45 minutter før tilberedningen for å få den til romtemperatur.
Bland sjøsalt, svart pepper, hvitkløkpulver, løkpulver, røkt paprika og cayennepeper i en liten bolle for å lage Santa Maria-blandingen.
Tørk tri-tipp med papirhåndklær, pensle med 2 spiseskjeer olivolje, og dekk alle sider generøst med krydderblandingen.
Forbered grillen din for indirekte røyking ved å tenne kull på bare den ene siden og tilsett fuktet eik- eller hickoryved for røyk.
Plasser tri-tipp på den kjølere siden av grillen, fettparten opp, og lukk lokket. Oppretthold temperaturen på 110-120°C.
Røyk tri-tipp i cirka 60-75 minutter til den indre temperaturen når 52°C for medium-rød.
Flytt tri-tipp direkte over glødende kull og stek hver side i 2-3 minutter for å utvikle en karamellisert skorpe.
Fjern tri-tipp når den indre temperaturen når 57°C for medium-rød eller 63°C for medium. Sikre alltid at kjøttet når en minimum sikker indre temperatur på 63°C.
La kjøttet hvile løst dekket med aluminiumsfolie i 10-15 minutter før du skjærer det mot kørnene.
Mens kjøttet hviler, tilbered sitrus- og urtesalaten ved å kombinere babygrønnsaker, appelsinSegmenter, grapefruktSegmenter, rød løk, persille, mynte og gressløk i en stor bolle.
Visp sammen ekstra virgin olivolje, sitronsaft, honning, salt og pepper for å lage dressingen.
Dryss dressingen over salaten og bland forsiktig.
Skjær tri-tipp tynnt mot kørnene og server ved siden av den friske sitrus- og urtesalaten.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
