Bring en gryte med saltet vann til kokepunktet og blansjer sparrisstenger i 2 minutter til de er lyse grønne og litt møre. Slå av og legg til side, oppbevar spissene til garnering.

Varm olivolje og halvparten av smøret i en stor, tung gryte over medium varme. Tilsett den hakket løken og steik i 4-5 minutter til den er myk og gjennomsiktig.

Tilsett det knuste hvitløken og kok i ett minutt til, til det lukter deilig, stir konstant for å unngå brenning.

Tilsett Arborio-risen i gryten og ristei 2 minutter, stir for å dekke hver kornet i smør og olje til kantene blir litt gjennomsiktige.

Hell i hvitvinen og stir kontinuerlig til det er fullt absorbert av risen.

Tilsett den varme grønnsakskraften en øseskje av gangen, stir ofte og vent til hver tilsetning er absorbert før neste tilsetning. Denne prosessen tar cirka 18-20 minutter.

Når risen er nesten kokt med litt bitt igjen, fold i de blansjertet sparrisstenger (oppbevar spissene), sitronskallet og halvparten av sitronjuicen.

Fjern gryten fra varmen og stir inn gjennomværende smør, raspa Parmesan og friske urter. Krydre med salt og svart pepper etter smak.