Ta regnbueørretfiletene ut av kjøleskapet 15 minutter før tilberedningen. Tørk dem grundig med papirhåndklær og krydre begge sider med salt, peppar og tørket oregano.

Varm olivoljen i en stor stekepanne med ikke-vedheftende overflate over medium-høy varme til den glitrer. Legg regnbueørretfiletene hud-siden ned og trykk forsiktig med en spatel for å sikre jevn kontakt.

Strek fisken i 4 minutter uten å bevege den til huden er gyllen og sprø. Vend forsiktig og strek i ytterligere 3-4 minutter til fisken når en indre temperatur på 63°C (145°F) og kjøttet flaker lett med en gaffel. Flytt til en varm tallerken og dekk løst med aluminiumsfolie.

Tørk stekepannen ren og reduser varmen til medium. Tilsett smør og kok, sving av og til, i 3-4 minutter til smøret blir gyllent brunt og lukter nøtete. Pass nøye på for å unngå at det brenner.

Tilsett de skårne mandlene til det brunete smøret og rist i 1-2 minutter, rør ofte, til de blir gylne. Tilsett hvitløksskivene og kapers, kok i 30 sekunder til det dufter godt og kapers begynner å bli sprø.

Fjern stekepannen fra varmen med en gang. Rør inn sitronjus, sitronsraspet og den hackede persillen. Smøret vil skumme og fnyse.

Legg regnbueørretfiletene på serveringstallerkener og hell det brunete smøret, mandlene og kapers rikelig over hver filet. Serveres umiddelbart med friske sitronspalter ved siden av.