Mediterranske Sardin- og Quinoa-Boller med Frisk Sitron-Urte Vinaigrette
En fargerik, proteinrik mediterransk bolle med møre sardiner på fluffy quinoa med sprø vårstekte grønnsaker, alt dryslet med en klar sitron-urte vinaigrette. Denne sunne retten feirer det beste av vårstekte råvarer mens den leverer hjertehelstige omega-3-fettsyrer i hver deilig bit.
Ingredienser
- 200g quinoa, skyllet
- 500ml grønnsakskraft
- 2 bokser (120g hver) sardiner i olivolje, drenert
- 200g kirsebærtomater, halvert
- 1 stor agurk, ternet
- 100g reddiker, tynnt skåret
- 60g baby spinat
- 50g Kalamata-oliven, steinet og halvert
- 1 liten rød løk, tynnt skåret
- 2 spiseskjeer kapers, drenert
- 80ml ekstra virgin olivolje
- 3 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 1 spiseskje rødvinedursik
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 spiseskjeer fersk persille, finhakket
- 1 spiseskje fersk dill, finhakket
- 1 teskje tørket oregano
- 1 teskje Dijon-sennep
- Salt og svartpeppar etter smak
Fremgangsmåte
Tilsett quinoa og grønnsakskraft i en medium kjele. Bring til kokende, reduser så varmen til lav, dekk til og la småkoke i 15 minutter til væsken er absorbert og quinoa er fluffy.
Mens quinoa koker, lag sitron-urte vinaigretten ved å visp sammen olivolje, sitronjuice, rødvinedursik, finhakket hvitløk, Dijon-sennep, persille, dill og oregano i en liten bolle. Krydre med salt og peppar.
Fjern quinoa fra varmen og la den stå dekket i 5 minutter, lokkr så med gaffel og la den kjøle litt.
Plasser de drenerTe sardinene på et stekebrett foret med pergamentpapir. Bak på 180°C i 8-10 minutter til de er varme gjennom og indre temperatur når 63°C.
I en stor bolle, bland den kokte quinoa, kirsebærtomatene, agurken, reddikene, baby spinaten, olivene, rød løk og kapers. Bland forsiktig.
Del quinoa-salatblandingen mellom fire serveringsskåler. Topp hver skål med varme sardiner.
Dryss hver skål raust med sitron-urte vinaigretten og server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
