Forvarm ovnen til 200°C. Forkle et bakepapir på et bakebrett og legg prosciuttoskivene flatt uten å overlappe. Bak i 8-10 minutter til de blir sprø, og pass på for å forhindre forbrenning. Fjern og la dem kjøle helt ned.

Legg et stykke plastfilm på en ren arbeidsflate, omtrent 30 cm langt. Arranger 4 avkjølte prosciuttoskiver i en lett overlappende rad for å lage en rektangulær base.

Riv en burrata-kule i små biter og spredd jevnt over prosciuttoen, og etterlat 2 cm grense ved toppdelen. Lag halvparten av rugullaen, soltørkede tomater og frisk basilikum over burrataen.

Bruk plastfilmen til å hjelpe til med å rulle prosciuttoen stramt bort fra deg, og lag en kompakt sylinder. Vri endene av plastfilmen for å sikre. Gjenta med gjenværende ingredienser for å lage en andre rulle.

Kjøl ned rullene i 15 minutter for å få dem til å stivne litt. Dette gjør det lettere å skjære og hjelper rullene til å beholde formen.

Fjern plastfilmen og bruk en skarp kniv til å skjære hver rulle i 6 jevne stykker, og tørk bladet mellom kutt for rene kanter.

Arranger de italienske sushirullene med skåret side opp på et serveringsfat. Drypp med ekstra virgin olivenolje og balsamicoglasur.

Garner med ristede pinjekjerner, friske gressløk, flaky sjøsalt og malt svart pepper. Server umiddelbart ved romtemperatur for best burrata-tekstur.