Steep safrantråder i 2 spiseskjeer av varm kraft i 10 minutter for å blomstre.

Varm 1 spiseskje olivensolje i en stor kasserolle over medium varme. Tilsett løk og kok i 5 minutter til den er myk.

Tilsett hvitløk, spiskummen, koriander og kanel. Rør i 1 minutt til det dufter godt.

Tilsett bulgur hvete og rør for å dekke den med krydderne. Hell i gjenstående kraft og safran med sokkevæsken. Bring til kokepunkt, reduser varmen til lavt, dekk til og la det simre i 12-15 minutter til væsken er absorbert og bulguren er myk.

Mens pilaf lager seg, lag harissa tahini ved å vispe sammen tahini, harissa paste, sitronsaft og lunkent vann til det blir glatt. Smak til med salt.

Pat scallops helt tørr med papirservietter og krydre med salt og pepper på begge sider.

Varm gjenstående 2 spiseskjeer olivensolje i en stor ikke-sterk stekepanne over høy varme til den glitrer.

Legg forsiktig scallops i pannen, med plass mellom hver. Sear uten å røre i 2 minutter til en gyllen skorpe dannes.

Vend scallops og kok i ytterligere 1-2 minutter til intern temperatur når 63°C (145°F) og scallops er nettopp ugjennomsiktige i sentrum.

Løft pilaf med en gaffel og fold inn det meste av persille og mynte, og spar noe til garnering.

Del pilaf blant 4 tallerkener, ordne 3 scallops på hver porsjon, dryss rikelig med harissa tahini, og topp med pinjekjerner og gjenværende friske urter. Server umiddelbar.