Kok en stor gryte med rikelig salt vann til en kraftig velling for pasta.

Tørk salviebladene helt av med kjøkkenpapir. Varm 50g smør med olivenkolje i en stor, dyp stekepanne over medium varme til smøret begynner å skumme.

Tilsett salviebladene i ett lag og stek i 30-45 sekunder på hver side til de er sprø men fortsatt grønne. Fjern med en speileskje og la dryppe på kjøkkenpapir, og beholl smøret i pannen.

Øk varmen til medium-høy, tilsett de skårne soppene til samme panne i ett lag, og kok uforstyrret i 3-4 minutter til de er gylne under. Rør og kok i ytterligere 3-4 minutter til de er møre og karamelliserte. Krydre med salt og pepper, og flytt deretter til en tallerken.

Reduser varmen til medium, tilsett det gjenværende 50g smøret til pannen. Når det er smeltet, tilsett skalottløken og kok i 2 minutter til det er mykgjort. Tilsett hvitløkskivene og kok i 1 minutt til de duft, men ikke blir brune.

Fortsett å koke smøret, svirr av og til, i 2-3 minutter til det blir gylden-brunt og lukter nøtteaktig. Fjern fra varmen umiddelbart for å forhindre at det brenner.

I mellomtiden koker du tagliatellen i det kølende vannet i henhold til pakinginstruksjonene til den er al dente. Reserver 150 ml pastakokinsgsvann før du tappet det.

Tilsett den tappede pastaen direkte til brunsmørpannen sammen med soppene og 100 ml av det reserverte pastakokinsvann. Ristes kraftig over lav varme i 1-2 minutter til sausen dekker pastaen, og tilsett mer pastakokinsvann om nødvendig.