Tørk silkemyk tofu-terningene forsiktig med kjøkkenpapir og dekk omhyggelig hvert stykke med stivelse, og rist av overskuddet.

Varm 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor ikke-klebendesteikepanne over medium-høy varme til den skimrer. Tilsett forsiktig tofu-terninger i ett enkelt lag og steak i 2-3 minutter per side til de er gylne og sprø. Fjern og legg til side på et kjøkkenpapir.

Kok udon-nudler etter pakkeinstruksjoner, dren og skyll under kaldt vann for å forhindre klumping. Legg til side.

I en liten bolle pisker du miso-paste, soya-saus, riseddik, sriracha, honning, grønnsakskraft og sesamolje sammen for å lage den krydret miso-sausen.

Varm den gjenværende spiseskjeen vegetabilsk olje i en wok eller stor steikepanne over høy varme. Tilsett de hvite delene av vårlløk, hvitløk og ingefær, og stir-fry i 30 sekunder til det duft godt.

Tilsett shiitake-sopp og stir-fry i 2 minutter til de blir myk. Tilsett sukkersnapper og kok i ytterligere 2 minutter til de blir lyse grønne og sprø.

Hell den krydret miso-sausen i woken og bring til kokepunktet. Tilsett de kokte udon-nudlene og bland alt sammen i 1-2 minutter til nudlene er godt belagt og oppvarmet.

Del nudlene og grønnsakene mellom fire serveringsskåler. Topp med de sprø silkemyk tofu-terningene og garnish med de grønne delene av vårlløk og sesamfrø. Server umiddelbart.