Ta biffene ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning for å få dem til romtemperatur. Tørk tørt med papirhandklær og krydre raust med grov sjøsalt og svart pepper på begge sider.

Lag chimichurri ved å kombinere hakket persille, oregano, 3 hakkede hvitløksfedd, ekstra jomfru olivenolje, rødvin eddik, rød chili og salt i en bolle. Bland godt og sett til side for at smakene skal blande seg.

Varm en stor stekepanne over høy varme til den er veldig varm, cirka 3-4 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer olivenolje og vrir for å dekke.

Plasser forsiktig biffene i den varme stekepannen og kok uten å røre i 4 minutter for å utvikle en gyllen skorpe. Vend og kok i ytterligere 3-4 minutter for medium-blø, til indre temperatur når 57°C (135°F), eller 63°C (145°F) for medium gjennomstekt.

I det siste minuttets tilberedning, tilsett smør og 4 hakkede hvitløksfedd til pannen. Bastu biffene med den smølten hvitløkssmøren ved hjelp av en skje.

Overføring biffene til et skjærebrett og la dem hvile i 5-8 minutter, løst dekket med folie.

Mens biffene hviler, varm 1 spiseskje olivenolje i den samme stekepannen over medium-høy varme. Tilsett asparges og kok i 2 minutter, deretter tilsett sukkererter og rettikser. Sauté i 3-4 minutter til grønnsakene er sprø-møre.

Tilsett babyspinat og bland til det er akkurat veltet, cirka 1 minutt. Krydre med salt og pepper.

Skjær biffene mot kornmassen hvis ønsket. Server hver biff med en generøs skje chimichurri og vårkål på siden.