Kombiner mel, gjær og salt i en stor bolle. Tilsett olivenolje og lunkent vann, bland til deigen dannes. Knead i 8 minutter til glatt og elastisk. Dekk og la det stige på et varmt sted i 30 minutter.

Forvarm stekeovnen til 240°C (465°F) med et stekebrett eller pizzastein inni.

I en bolle, kombiner kjøttdeig fra kalkun, raspt løk, hvitløk, rød paprika, tomatpasta, kummel, paprika, Aleppo-pepper, halvparten av petersilyen og halvparten av mynten. Krydre med salt og pepper, bland grundig med hendene dine.

Del deigen i 8 like store deler. Rull hver del på et melstøvet underlag til tynne ovale former, omtrent 3mm tykk.

Spre et tynt lag av kjøttdeigblandingen over hvert flatbrød, trykk det til kantene.

Overfør forsiktig 2-3 lahmacun til det forvarmede stekekartet. Bak i 8-10 minutter til kantene er gyllene og sprøe og kjøttdeigen er fullstendig stekt, når en intern temperatur på 74°C (165°F).

Mens det bakes, forbered sumak yoghurten ved å blande gresk yoghurt med sumak, sitronsaft og en klype salt.

Fjern lahmacun fra ovnen og topp umiddelbart med dotter av sumak yoghurt, syltet banananerpapriker og gjenværende friske urter.

Servér varmt med friske sitronskiver på siden. Rull opp som en wrap eller spis flatt med kniv og gaffel.