Bring en stor gryte med rikelig saltet vann til en rullende koking og kok fettuccinen etter pakkeretningslinjene til den er al dente, reservér deretter 250ml pastavann før du drenerer.

Mens pastaen koker, varmer du olivenolјen og smøret i en stor dyp stekepanne på medium-lav varme til smøret smelter og begynner å skumme.

Tilsett den skårne hvitløken og chilipepperflakene i pannen, og sautér forsiktig i 2 minutter til hvitløken er myk og duftende, men ikke brun.

Fjern pannen fra varmen og tilsett straks sitronzesten og halvparten av sitronjuicen, og rør for å kombinere.

Tilsett den drenerte fettuccinen direkte i pannen sammen med 100ml av det reserverte pastavannkokevann, og vend vigorøst for å belegge pastaen jevnt.

Tilsett den hakkede persille, basilikum, gressløk og mynte til pastaen, og vend godt for å fordele urtene helt gjennom.

Sprø i halvparten av Parmesan-osten og vend igjen, og tilsett mer pastavann etter behov for å skape en lett, glitrende saus som henger seg til pastaen.

Smak til med salt, nykvernet svart pepper og ekstra sitronjuice etter smak.

Del mellom fire oppvarmede serveringsskåler og topp med gjenværende Parmesan-ost, en drypp olivenoljee og ekstra ferske urter hvis ønskelig.