Vårgrønn Minestrone med Frisk Basilikum Pesto
En vibrant, grønnsaksfylt italiensk suppe som feirer det beste fra våren med mørt asparges, søte erter og squash. Avsluttet med en snoning av hjemmelaget basilikum pesto for en aromatisk, restaurantkvalitet bolle.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 medium løk, ternet
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 2 stilker selleri, skåret
- 2 medium gulrøtter, ternet
- 1 medium squash, ternet
- 200g asparges, trimmet og skåret i 2cm biter
- 150g friske eller frosne erter
- 100g grønne bønner, trimmet og halvert
- 400g boks cannellini-bønner, avløst og skyllet
- 400g boks hakket tomat
- 1,5 liter grønnsakskraft
- 150g små pasta som ditalini eller små skjell
- 100g babyspinat
- 1 teskje tørket oregano
- Salt og svart pepper etter smak
- 50g fersk basilikum blader
- 30g parmesanost, raspt, pluss ekstra til servering
- 25g pinjenøtter
- 1 lite fedd hvitløk
- 75ml ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor gryte over medium varme. Tilsett løken og kok i 5 minutter til den er myk.
Tilsett hakket hvitløk, selleri og gulrøtter. Kok i 3-4 minutter, rør av og til.
Hell i grønnsakskraften og hakket tomat. Tilsett tørket oregano og bring til koking.
Reduser varmen til medium-lav og la det simre i 10 minutter til gulrøttene begynner å bli myk.
Tilsett squash, grønne bønner og pasta. Kok i 8 minutter, rør av og til.
Tilsett asparges, erter og cannellini-bønner. Fortsett å koke i 5-6 minutter til pastaen er al dente og grønnsakene er møre.
Mens suppen simrer, lag pestoen: blend basilikum, parmesanost, pinjenøtter, 1 fedd hvitløk og ekstra virgin olivenolje i en matprosessor til det er glatt. Smak til med salt og pepper.
Rør inn babyspinat i suppen og kok i 1-2 minutter til det er visnet. Smak til med salt og pepper.
Øs minestrone i varme boller og topp hver porsjon med en god skje fersk pesto og ekstra raspt parmesanost.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
