Vår Primavera Pestopasta med Frisk Urtekryderi
En vibrant feiring av vårkål blandet med hjemmelaget basilikumpesto og delikat urtekryderi. Denne lett men tilfredsstillende pasta viser fram mørt asparges, søte erter og squash i en duftende
Ingredienser
- 400g penne pasta
- 150g fersk asparges, trimmet og kuttet i 2cm biter
- 120g frosne erter
- 1 medium squash, terninger
- 100g kirsebærtomat, halvert
- 50g friske basilikumblad
- 40g pinjekjerner
- 50g Parmesanost, finrevet, pluss ekstra til servering
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 100ml ekstra jomfru olivenolje
- 1 spiseskje fersk gressløk, finhakket
- 1 teskje fersk timian
- 1 teskje fersk persille, finhakket
- 1/2 teskje sitronskall
- 1/4 teskje sjøsalt
Fremgangsmåte
Bring en stor gryte med saltet vann til en rullende kok og kok penne etter pakkeinstruksjoner til al dente. Reservér 120ml pastavann før avløp.
Mens pastaen koker, lag pesto ved å blande basilikum, pinjekjerner, Parmesanost, 1 fedd hvitløk og 80ml olivenolje i en matprosessor til glatt. Krydre med salt og pepper.
Forbered urtekrydringen ved å kombinere gressløk, timian, persille, sitronskall og sjøsalt i en liten bolle. Sett til side.
Varm gjenværende 20ml olivenolje i en stor stekepanne over medium-høy varme. Tilsett asparges og squash og steks i 4-5 minutter til mørt men fortsatt sprø.
Tilsett gjenværende hvitløk og kirsebærtomat til stekepannen og kok i 2 minutter til tomatene blir myke.
Tilsett frosne erter og kok i 1 minutt til oppvarmet.
Bland den avløpt pastaen med grønnsakene og pestoen, tilsett reservert pastavann litt om gangen for å oppnå en silkeaktig coating.
Fjern fra varmen, tilsett sitronsaft og bland forsiktig sammen.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
