Våraspargeskjøtt og sitron risotto med friske erter
En kremete, levende italiensk risotto som viser fram mørt våraspargeskjøtt og søte hageerter, fullført med frisk sitronskall og modnet Parmigiano-Reggiano. Denne elegante rett fanger essensen av Italia
Ingredienser
- 320g Arborio ris
- 1 bunt fersk aspargeskjøtt (ca. 400g)
- 150g friske våraspargeskjøtt, skallet
- 1,2L grønnsakskraft
- 1 medium sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 150ml tørr hvitvin
- 80g Parmigiano-Reggiano, nyrastet
- 50g usaltet smør
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivensolje
- 1 sitron, raspa og presset
- 2 spiseskjeer frisk mynte, hakket
- 2 spiseskjeer frisk flatløk, hakket
- Sjøsalt etter smak
- Nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Bring grønnsakskraften til en mild simring i en gryte og hold den varm over lav varme gjennom hele tilberedningen.
Trimm de vedete endene fra aspargeskjøttet og kutt spjøtene i 3 cm stykker, hold tuppen separat fra stilkene.
Varm olivensoljen og halvdelen av smørret i en stor, tyngdebunnet panne over medium varme.
Legg til sjalottløken og kok i 3-4 minutter til det er mykt og gjennomsiktig, legg deretter til hvitløken og kok i ett minutt til.
Legg til Arborio risen og omrør for å dekke hver kjernel i fettet, ristning i 2 minutter til kantene blir litt gjennomsiktige.
Hell i hvitvinen og omrør kontinuerlig til den er fullstendig oppsugd.
Legg til aspargeskjøttstilkene (ikke tuppen) og begynn å legge til den varme kraften en øseskje av gangen, omrør ofte og vent til hver tilsetning er oppsugd før du legger til neste.
Etter 15 minutter med kraffttilsetning, omrør ertene og aspargeskjøtttuppen, fortsett å legge til kraft etter behov.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
