Vårrisotto med friske erter og asparges
En kremete, levende risotto som feirer det beste fra våren med mørt asparges, søte erter og friske urter. Denne naturlig glutenfri italienske klassikeren er comfort food på sitt beste, perfekt til en koselig
Ingredienser
- 320g Arborio-ris
- 1,2L grønnsaksbuljong
- 200g fersk asparges
- 150g ferske erter, skalket
- 1 medium sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 120ml tørr hvitvин
- 60g usaltet smør
- 50g Parmesanost, friskrevet
- 2 ss ekstra jomfru olivenolје
- 1 liten sitron, skalket
- 2 ss frisk mynte, hakket
- 2 ss friske gressløk, klippet
- Sjøsalt etter smak
- Nyslipt svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Bring grønnsaksbuljong til svak koking i en kjele og hold den varm over lav varme.
Trim de vedete endene fra aspargesene og skjær i 3 cm stykker, hold toppene atskilt fra stilkene.
Varm oljen og halve smøret i en stor, tung kjele over medium varme.
Tilsett sjalottløket og kok i 3-4 minutter til det er mykt og gjennomsiktigt, tilsett deretter hvitløket og kok i 1 minutt til.
Tilsett Arborio-risen og rør i 2 minutter til kornene er godt belagt og lettere ristet.
Hell hvitvinen og rør konstant til det er helt absorbert.
Tilsett den varme buljongen en øseoppfull av gangen, rør hyppig og vent til hver tilsetning er absorbert før du tilsetter neste.
Etter 10 minutters tilsetning av buljong, bland inn aspargesstilkene og fortsett kokingen.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
