Vår Asparges og Erter Risotto med Sitron og Parmesan
En kremete, levende risotto som viser frem møre vårasparges og søte hageerter, avsluttet med frisk sitronskall og moden Parmesan. Denne trøstende italienske klassikeren feirer årstiden på best mulig måte
Ingredienser
- 300g arborio ris
- 1 bunt fersk asparges (ca. 350g)
- 150g ferske erter (skalket)
- 1 medium sjalottløk, finthakket
- 3 fedd hvitløk, presset
- 150ml tørr hvitvin
- 1,2L grønnsakskraft, holdt varm
- 60g usaltet smør
- 2 ss ekstra virgin olivolje
- 80g Parmesan ost, friskt raspt
- 1 sitron, skall og saft
- 2 ss fersk mynte, hakket
- 2 ss fersk gressløk, finthakket
- 1 ts sjøsalt
- 1/2 ts nymalt svart pepper
Fremgangsmåte
Trim bort det træete fra asparges og kutt i 3cm biter, hold tuppene atskilt fra stilkene.
Varm grønnsakskraften i en kjele og hold den på et mildt simring gjennom tilberedningen.
I en stor, tungt botn kjele, varm olivoljen og halvparten av smørret over medium varme.
Tilsett sjalottløket og kok i 3 minutter til det blir mykt, tilsett så hvitløk og kok i 1 minutt til.
Tilsett arborio risen og rør i 2 minutter til kornene blir ristet og gjennomsiktige ved kantene.
Hell i den hvite vinen og rør til den er helt absorbert.
Tilsett den varme kraften en øseskje av gangen, rør hyppig og vent til hver tilsetting er absorbert før neste tilsetting.
Etter 10 minutter med kraften, rør inn aspargesstilkene og fortsett tilberedningen.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
