Vår Asparges og Sitron Risotto med Friske Erter
En kremete, naturlig glutenfri risotto med mørt vårasparagus og søte hagestokkerter, oppglyst med frisk sitronskall. Denne elegante italienske klassikeren feirer det beste av vårkulturen
Ingredienser
- 320g Arborio-ris
- 1 bunt frisk asparagus (ca. 350g), trimmet og kuttet i 3cm biter
- 150g friske erter, avhudet
- 1 medium sjalottløk, fint hakket
- 3 fedd hvitløk, fint hakket
- 150ml tørr hvitvin
- 1,2 liter grønnsakskraft, holdt varm
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolive
- 30g usaltet smør
- 60g Parmesanost, nyrevet
- 1 sitron, skallt og presset
- 2 spiseskjeer frisk mynte, hakket
- 2 spiseskjeer frisk gressløk, fint kuttet
- Sjøsalt etter smak
- Nymalt svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Bring grønnsakskraften til en svak simring i en gryte og hold den varm over lav varme.
Varm olivenoliven og halvparten av smøret i en stor, tungbunnet panne over medium varme.
Tilsett de hakket sjalottløkene og stekt i 3 minutter til de er myke og gjennomsiktige.
Tilsett det hakket hvitløket og kok i ett minutt til til det lukter.
Tilsett Arborio-risen og rør i 2 minutter til kornene er godt dekt og lett ristet.
Hell i hvitvinen og rør konstant til den er helt absorbert.
Tilsett den varme kraften en øseskje av gangen, rør hyppig og la hver tilsetting bli absorbert før du legger til det neste.
Etter 10 minutter med krafittilsetning, rør i aspargesbrykkene og sparer spissene.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
