Vårravioli med rukola, artikokk og ristet mandler
Delikate ricottaravioli kastet med møre artikokkhjerter, krydret fersk rukola og sprø ristet mandler i en lett sitronsmelørsmørssaus. Denne elegante italienske vårretten feirer sesongen
Ingredienser
- 500g fersk ricottaravioli
- 4 medium ferske artikokker eller 280g konserverte artikokkhjerter
- 100g fersk rukola
- 60g hele mandler
- 80g usaltet smør
- 3 fedd hvitløk, tynt skåret
- 1 sitron, finhakket og presset
- 60g Parmigiano-Reggiano, nyrevet
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1/4 teskje rød chilipepper
- Salt og ferskt malt svart pepper etter smak
- Ferske basilikumblader til garnering
Fremgangsmåte
Hvis du bruker ferske artikokker, fjern ytre blader, trimm stilker og kjerner, deretter skjær hjertene i tynne strimler. Legg i sitronsaftvann for å forhindre brunfisking. Hvis du bruker konserverte, avløp og patt tørre, deretter del i kvarter.
Rist mandler i en tørr panne over medium varme i 3-4 minutter til gyllent og duftende. Hakkе grovt og set til side.
Bring en stor gryte med rikelig saltvannet til kokepunktet for raviolien.
I en stor panne, varm olivenolje og 40g smør over medium varme. Tilsett skåret hvitløk og chilipepper, kok i 1 minutt til duftende.
Tilsett artikokkhjerter til pannen og steis i 5-6 minutter til lett gyllent og mørt.
Kok ravioli etter pakkinstruksjoner til al dente. Reserver 120ml pastavatn før avløp.
Tilsett gjenstående smør, sitronskal og halve sitronsaften til artikokkene. Bland forsiktig.
Tilsett drenert ravioli til pannen med 60ml reservert pastavatn. Bland forsiktig, tilsett mer pastavatn hvis nødvendig.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
