Vårasparges og Sitron Risotto med Friske Erter
En kremete, levende risotto som fremhever møre vårasparges og søte hagestykker, fullført med frisk sitronskrell og moden Parmigiano-Reggiano. Denne elegante italienske klassikeren feirer det beste fra våren.
Ingredienser
- 320g Arborio-ris
- 1 bunt fersk asparges (ca. 400g)
- 150g friske erter, skalket
- 1,2L grønnsakskraft, holdt varm
- 1 medium sjalottløk, fint hakket
- 2 fedd hvitløk, presset
- 150ml tørt hvitvin
- 80g Parmigiano-Reggiano, fersk rasparert
- 50g usaltet smør
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 sitron, skrell og saft
- 2 spiseskjeer fersk mynte, hakket
- 2 spiseskjeer fersk persille, hakket
- Sjøsalt etter smak
- Nykvernet sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Trimm de vedaktige endene fra asparges og skjær stengene i 3cm biter, hold spissene atskilt fra stengene.
Blansjer aspargesen og ertene i kokende saltet vann i 2 minutter, frisk deretter i iskaldt vann og tørkle godt.
Varm opp olivenoljen og halvparten av smøret i en stor tung gryte over medium varme.
Tilsett sjalottløken og stek i 3 minutter til det er mørt, tilsett deretter hvitløken og kok i ett minutt til.
Tilsett Arborio-risen og rist i 2 minutter, rør konstant til kornene er gjennomsiktige ved kantene.
Hell i hvitvin og rør til det er fullstendig absorbert.
Tilsett varm kraft en øseskje av gangen, rør hyppig og vent til hver tilføjelse er absorbert før neste tilføyes.
Etter 15 minutter med tilberedning tilsett den blansjerteaspargesen og ertene til risottoen.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
