Våraspargess og erter risotto med sitron mascarpone
En kremete, levende risotto som feirer det beste fra våren med møre aspargesspiss, søte hagespirer og en luksuriøs virvling av sitron mascarpone. Denne elegante og samtidig trøstende rett bringer friskhet til
Ingredienser
- 300g arborio ris
- 1 bunt fersk asparges (ca. 350g)
- 150g ferske erter (skalket)
- 1 medium sjalottløk, fint terningskåret
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 150ml tørt hvitvin
- 1,2L grønnsakskraft, holdt varm
- 60g usalt smør
- 2 ss olivenolje
- 80g parmesanost, fint revet
- 100g mascarpone ost
- 1 sitron, revet og presset
- 2 ss fersk mynte, hakket
- 2 ss fersk gressløk, klippet
- Salt og nystøtt sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Trimm de trebarkede endene av asparges og skjær i 3cm biter, hold spissene atskilt fra stilkene.
Kok en liten gryte med saltet vann, blansjer aspargesstilkene i 2 minutter og spissene i 1 minutt, kjøl deretter i iskaldt vann og la det renne av.
I en stor tung gryte, varm oljen og halvparten av smøret på medium varme.
Tilsett sjalottløken og kok forsiktig i 3-4 minutter til det er mørt, men ikke farget.
Tilsett hvitløken og kok i ett minutt til til det lukter godt.
Tilsett arborio risen og rør i 2 minutter til kornene er ristet og gjennomsiktige ved kantene.
Hell i hvitvin og rør til det er helt absorbert.
Tilsett varm grønnsakskraft en øse av gangen, rør ofte og la hver tilsetting bli absorbert før du tilsetter den neste.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
