Våren Pesto Penne Pasta med Frisk Asparges og Erter
En levende italiensk pastaret som feirer det beste fra våren med hjemmelaget basilikum pesto, mørt asparges og søte hageerter. Dette lette men tilfredsstillende måltidet lages på under 30 minutter for en perfekt kveldsmat på hverdagen.
Ingredienser
- 400g penne pasta
- 200g asparges, ren og kuttet i 3cm biter
- 150g frosne erter
- 60g friske basilikumblader
- 50g pinjekjerner
- 50g Parmesanost, fint rives, pluss ekstra til servering
- 2 hvitløksfedd, skaltet
- 120ml ekstra virgin olivenolje
- 1 sitron, finrives og presset
- Salt og sort pepper etter smak
- 200g kirsebærtomat, halvert
- Friske basilikumblader til garnish
Fremgangsmåte
Bring en stor gryte med saltet vann til en kul koking over høy varme.
Mens vannet varmes opp, lager du pestoen ved å tilsette basilikumblader, pinjekjerner, Parmesanost og hvitløk i en matprosessor. Puls til det er grovt hakket.
Med prosessoren kjørende, drypp oljenøljen sakte inn til pestoen er glatt og godt blandet. Smak med salt og pepper.
Tilsett penneen til det kølende vannet og kok ifølge pakkeinstruksjonene til al dente, omtrent 10-12 minutter.
I løpet av de siste 3 minuttene av kogingen, tilsett aspargespesene til pastavanneet.
Tilsett de frosne ertene i løpet av det siste minuttet av kogingen.
Reserver 120ml pastavann, og tøm deretter pastoen og grønnsakene.
Returner pastoen og grønnsakene til gryten over lav varme. Tilsett pestoen og bland for å dekke jevnt, og tilsett reservert pastavann litt av gangen for å oppnå ønsket konsistens.
Rør inn sitronens finrivning og halvparten av sitronsaften. Smak og juster krydring etter behov.
Del mellom fire varme boller og topp med halvert kirsebærtomat, ekstra rives Parmesanost og friske basilikumblader. Server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
