Vårens Artiksjokk Ravioli med Sitron Brunet Smør og Friske Urter
Delikate hjemmelaget ravioli fylt med kremete artiksjokk- og riccottafyll, serveres i en duftende sitron brunet smørsaus. Denne elegante vårretten feirer sesongens smaker med friske urter og
Ingredienser
- 300g tipo 00 mel
- 3 store egg
- 1 spiseskje olivenoljе
- 1 boks (400g) artiksjokkhjerter, drent
- 250g ricottaost
- 50g Parmesanost, finthøvlet
- 2 hvitløksfedd, finsmalt
- 1 sitron, raspt og saft
- 100g usaltet smør
- 2 spisesker frisk purløk, finhakket
- 2 spisesker frisk persille, hakket
- 1/4 teskje muskatnøtt
- Salt og frynnelig malt svart pepper etter smak
- Semolina mel til bestøving
Fremgangsmåte
Lag pastadeigen ved å danne en haug av mel på en ren arbeidsflate og lag et hull i midten. Tilsett egg og olivenoljе i hullet og bland gradvis mel med en gaffel til en grov deig dannes.
Knead deigen i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Pakk godt inn i plastfilm og la den hvile ved romtemperatur i 30 minutter.
Forbered fyllet ved å finhakke artiksjokkhjetene. Bland i en skål med ricotta, halvdelen av Parmesanen, finsmalt hvitløk, sitronraspet, muskatnøtt, salt og pepper. Bland godt.
Del den hvile deigen i 4 deler. Bruk en pastamaskin eller rullepin til å rulle hver del ut til tynne ark cirka 1 mm tykk.
Legg teskje-små mengder fylle 5 cm fra hverandre på ett pastaark. Pensle vann rundt hvert fylte område, legg deretter ett annet ark på toppen. Trykk godt rundt hvert fylte område for å lukke og fjerne luftlommer.
Skjær ravioli med en 7 cm rund stikker eller skarpt kniv. Flytt til et semolina-bestøvd bakke og gjenta med gjenværende deig og fylle for å lage cirka 24 ravioli.
Bring en stor gryte med rikeleg saltet vann til en full koke. Kok ravioli i batcher i 3-4 minutter til de flyter og pastaen er mør.
Mens ravioli koker, smelter smøret i en stor stekepanne over medium varme. Fortsett å koke i 3-4 minutter, svirrl av og til, til smøret blir gyllent brunt og lukter mussetagtig.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
