Vårert- og Myntepasta med Sitronricotta
En livlig, frisk pastarett som feirer vårens søteste erter blandet med duftende mynte og kremet sitronricotta. Dette lette men mettende måltidet tilberedes på noen minutter og er perfekt til en hverdagsmiddag.
Ingredienser
- 400g pennepasta
- 250g ferske vårерter
- 200g ricottaost
- 1 sitron, zest og saft
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 25g friske mynteblader, hakket
- 50g parmesanost, revet
- 1/4 ts røde chiliflak
- 1/2 ts havsalt
- 1/4 ts sort pepper
- 50g babyspinat
Fremgangsmåte
Kok opp en stor gryte med saltet vann og kok pennepasta etter pakningsanvisningen til al dente, reserver 150ml pastavann før avrenning.
Mens pastaen koker, bland ricotta, sitronskall, halvparten av sitronsaften og en klype salt i en liten bolle og sett til side.
Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme, tilsett hvitløk og chiliflak og sauter i 30 sekunder til det dufter.
Tilsett ferske erter og kok i 2-3 minutter til de er klart grønne og akkurat møre.
Rør inn babyspinat og rør til den har falt sammen, ca. 1 minutt.
Tilsett den avrennte pastaen i stekepannen med 100ml reservert pastavann og vend sammen.
Ta av varmen, fordel sitronricottaen rundt, strø over frisk mynte og parmesan og fold forsiktig sammen.
Smak til med resterende sitronsaft, salt og pepper og server umiddelbart med ekstra parmesan.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
