Vårerts- og Myntepasta med Sitronricotta
En livlig, frisk pastarett som feirer vårens møre erter og duftende mynte, avsluttet med kremet sitronkysset ricotta. Denne lette, men mettende retten er klar på noen minutter for en enkel hverdagsmiddag.
Ingredienser
- 400g pennepasta
- 250g friske vårerts, skrellet
- 200g ricottaost
- 1 sitron, skall og juice
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 3 hvitløksfedd, tynt skivet
- 25g friske mynteblader, grovt hakket
- 50g parmesanost, fint revet
- 1/4 ts røde chilifnugg
- 1 ts havsalt
- 1/2 ts sort pepper
- 100g friske aspargestips, halvert
Fremgangsmåte
Kok opp en stor kjele med generøst saltet vann over høy varme.
Tilsett penne og kok etter pakkenspåvisning til al dente, og tilsett erter og aspargestips de siste 2 minuttene av koketiden.
Bland i mellomtiden ricotta, sitronskall, halvparten av sitronsaften og en klype salt i en liten bolle og rør til glatt.
Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme, tilsett skivet hvitløk og chilifnugg, og stek i 1-2 minutter til det dufter og er lett gyllenbrunt.
Reserver 150 ml av pastakokevannet, og sil deretter pasta og grønnsaker.
Tilsett den silte pastaen, ertene og asparges i pannen og vend med hvitløksoljen.
Ta av varmen, tilsett klatter av sitronricottaen, halvparten av parmesanen og det meste av mynten, og vend forsiktig mens du tilsetter pastakokevann for å lage en lett saus.
Server umiddelbart toppet med resterende parmesan, fersk mynte og en dråpe olivenolje.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
