Vietnamesisk sitrongress-kylling på spyd med friske urter og Nuoc Cham dippingsaus
Duftende sitrongress-marinert kyllinglår grillet til karamellisert perfeksjon, servert med en levende bukett av fersk mint, koriander og thai-basilikum. Disse aromatiske spydene bringer autentiske smaker fra vietnamesisk gatekjøkken til ditt vårbord.
Ingredienser
- 700g kyllinglår uten bein og hud, kuttet i 5 cm store biter
- 3 stilker fersk sitrongress, kun den møre hvite delen, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 sjalotter, finhakket
- 3 spiseskjeer fiskesaus
- 2 spiseskjeer vegetarolje
- 1 spiseskje honning
- 1 teskje malt gul rot
- 1/2 teskje svart pepper
- 1 fersk rød chili, finhakket
- 3 spiseskjeer limejus
- 2 spiseskjeer lunkent vann
- 1 spiseskje sukker
- 1 fedd hvitløk, finhakket til saus
- 1/2 kopp ferske mintblader
- 1/2 kopp frisk koriander
- 1/4 kopp fersk thai-basilikum
- 1 hode smørløk, blader atskilt
- 8 tre- eller metallspyd
Fremgangsmåte
Hvis du bruker tre-spyd, legger du dem i vann i minst 30 minutter for å forhindre brenning.
I en stor bolle blander du finhakket sitrongress, 4 fedd hvitløk, sjalotter, 2 spiseskjeer fiskesaus, vegetarolje, honning, gul rot, svart pepper og halve den hakket chilien. Bland godt for å lage marinaden.
Legg kyllingbitene i marinaden og vend dem til de er godt påført. Dekk og kjøl i minst 20 minutter eller opptil 4 timer for dypere smak.
Lag nuoc cham dippingsaus ved å visp sammen limejus, lunkent vann, sukker, gjenværende 1 spiseskje fiskesaus, 1 fedd finhakket hvitløk og gjenværende chili til sukkeret er oppløst. Sett til side.
Tre de marinerte kyllingbitene på spydene, og la små mellomrom mellom bitene for jevn tilberedning.
Forvarm en grill, grillpanne eller grill til medium-høy varme. Smør grillristene lett.
Grill kyllingspydene i 5-7 minutter på hver side, vend dem av og til, til kyllingen er svart på stedet og den indre temperaturen når 75°C når den måles med et kjøttermometer.
Ta spydene av varmen og la dem hvile i 2-3 minutter.
Arranger smørløk på et serveringsfat. Plasser de grillede spydene på toppen og strø over fersk mint, koriander og thai-basilikum.
Server straks med nuoc cham dippingsaus ved siden av. For å spise, pakker du kyllingbiter i løk med friske urter og dyppes i saus.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
