Vietnamesiske grønne mango- og rekekyllinglettuce wraps med Nuoc Cham dippsaus
Disse forfriskende vietnamesisk-inspirerte salatkopene inneholder saftige stekte reker kombinert med sprø grønn mango, friske urter og sprøtt peanøtter. Dryslet med pikant nuoc cham-saus, er de perfekt som en lett vårforrett eller et sunt hovedretter.
Ingredienser
- 450g store rå reker, skaldt og renset
- 1 stor grønn (umoden) mango, julienne-skåret
- 1 hode smørtomat, blader separert og vasket
- 1 medium gulrot, julienne-skåret
- 1/2 kopp friske mynteblader
- 1/2 kopp frisk koriander
- 1/4 kopp roste peanøtter, grovt hakket
- 2 spiseskjeer vegetarolje
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 spiseskje fiskesopp
- 1/2 teskje svart pepper
- 3 spiseskjeer fiskesopp (til dippsaus)
- 2 spiseskjeer limejuice
- 2 spiseskjeer varmt vann
- 1 spiseskje riseddik
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 liten rød chili, tynntskåret
- 1 fedd hvitløk, finhakket (til dippsaus)
Fremgangsmåte
Lag nuoc cham-dippsausen ved å visp sammen 3 spiseskjeer fiskesopp, limejuice, varmt vann, riseddik og sukker til sukkeret oppløses. Bland i skåret chili og 1 finhakket hvitløksfedd. Sett til side.
Tørk rekene med papirhåndklær og smak til med 1 spiseskje fiskesopp og svart pepper.
Varm vegetarolje i en stor stekepanne eller wok over middels høy varme. Tilsett 3 fedd finhakket hvitløk og kok i 30 sekunder til det lukter godt.
Tilsett de smaksatte rekene i ett lag og kok i 2-3 minutter på hver side til de er rosa og gjennomsiktige, og sørg for at indre temperatur når 63°C (145°F). Fjern fra varmen og la hvile i 1 minutt.
Ordne smørtomat-blader på et serveringsfat. Plasser julienne-skåret grønn mango og gulrot i separate små boller.
Skjær de kokte rekene på langs i halve for lettere pakking.
For å sette sammen, legg 2-3 rekehelvter i hver salatkop, topp med grønn mango, gulrot, frisk mynta, koriander og hakket peanøtter.
Dryss med nuoc cham-saus eller server sausen ved siden av for dipping. Server umiddelbart mens rekene er varme og grønnsakene er sprøe.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
