Za'atar Roasted Gulrot- og Kikertertebolle med Sitron Tahini-dressing
En fargerik vårbeskytelse med karamelliserte za'atar-krydrede gulrøtter og sprøe kikérter over fluffig couscous, drysset med kremete sitron tahini. Denne nærende veganske rett feirer friske sesongbaserte ingredienser.
Ingredienser
- 500g gulrøtter, skalte og kuttet i tykke stenger
- 400g boks kikérter, drenert og skyllet
- 3 spiseskjeer olivenoljer fordelt
- 2 spiseskjeer za'atar krydderiblanding
- 1 tsk malt kummen
- 200g couscous
- 250ml grønnsaksbuljong, varm
- 100g unge spinatblader
- 1 liten agurk, terninger
- 3 spiseskjeer tahini
- 2 spiseskjeer sitronsaft
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 spiseskjeer vann
- Salt og svart pepper etter smak
- 2 spiseskjeer frisk persille, hakket
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200°C (180°C med vifte). Kled en stor bakeplett med bakepapir.
Vend gulrotstengene med 2 spiseskjeer olivenoljy, za'atar, kummen og en knivspiss salt. Fordel på den ene halvdelen av bakepletten.
Tørk kikértene med kjøkkenpapir, vend med den gjenværende 1 spiseskje olivenoljy og en knivspiss salt. Fordel på den andre halvdelen av bakepletten.
Rist i 30-35 minutter, rør halvveis gjennom, til gulrøtter er møre og karamelliserte og kikérter er gylne og sprøe.
Legg couscous i en bolle, hell den varme grønnsaksbuljongen over, dekk med en tallerken og la stå i 5 minutter. Løs med en gaffel.
Lag dressingen ved å piskesammen tahini, sitronsaft, hvitløk, vann og en knivspiss salt til glatt og porørlig.
Fordel couscous på fire boller. Top med frisk spinat, ristede gulrøtter, sprøe kikérter og ternet agurk.
Drysle rikt med sitron tahini-dressing og garnér med frisk persille og granateplekjerner. Servér varm.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
