Połącz mąkę i sól w dużej misce. Zrób dołek w środku i dodaj ciepłą wodę i 3 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj aż do powstania nieregularnego ciasta.

Wyrabiaj ciasto na mąconej powierzchni przez 8-10 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń w folię spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 250°C (480°F) lub najwyższego ustawienia. Umieść dużą blaszkę do pieczenia w środku, aby się nagrzała.

Podziel ciasto na dwie równe części. Na dobrze mąconej powierzchni wałkuj każdą część na papiersko cienkie (prawie przezroczyste) prostokąty o wymiarach około 30x40cm.

Wyjmij gorącą blaszkę z pieca i szczodrze posmaruj oliwą z oliwek. Ostrożnie przełóż jeden arkusz ciasta na blaszkę.

Podrzyj ser stracchino na małe kawałki i rozłóż równomiernie na cieście, pozostawiając 1cm obrzeża wokół krawędzi.

Przełóż drugi arkusz ciasta na masę serową. Mocno przyciśnij krawędzie, aby zapieczętować, a następnie szczypnij i falistkuj dekoracyjnie. Przebij kilka otworów na wierzchu widelcem.

Szczodrze posmaruj wierzch oliwą z oliwek i posyp płatkami soli morskiej.

Piecz przez 12-15 minut aż będzie złotobrązowe i pęcherzowate w niektórych miejscach, obracając w połowie pieczenia dla równomiernego usmażenia.

Wyjmij z pieca i pozwól ostygnąć przez 2 minuty. Pokrój na kwadraty lub kawałki, posyp świeżymi listkami rozmarynu jeśli chcesz, i podawaj natychmiast gdy ser jest jeszcze roztopiony.