Ostrożnie obejrzyj każdy kwiat cukinii i starannie usuń pręcik ze środka. Odłóż na papierowe ręczniki.

W misce połącz ricottę, parmezan, zest cytryny, połowę soku z cytryny, szczypiorek i miętę. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przełóż masę ricottową do torby do dekorowania lub małej torebki foliowej z odciętym kącikiem. Ostrożnie wciśnij około 1 łyżki nadzienia do każdego kwiatu, następnie delikatnie skręć płatki, aby zamknąć.

Przygotuj ciasto, mieszając razem mąkę, wodę mineralną gazowaną i sól, aż do połączenia. Ciasto powinno być lekko grudkowate.

Podgrzej olej roślinny w głębokim, ciężkim garnku do 180°C. Sprawdź temperaturę, wrzucając kroplę ciasta - powinna natychmiast syczeć.

Pracując porcjami po 3-4, zanurzaj każdy nadziewany kwiat w cieście, pozwalając nadmiarowi spłynąć, następnie ostrożnie opuszczaj do gorącego oleju.

Smażyć przez 2-3 minuty, obracając raz, aż będą złote i chrupkie. Przenieś na kratownicę lub talerz wyłożony papierem do pieczenia.

W dużej misce połącz zielenie wiosenną, liście bazylii i pietruszki. Ubij razem oliwę, pozostały sok z cytryny i miód, aby przygotować sos.

Lekko posmaruj sałatkę i podziel między cztery talerze. Połóż 3 ciepłe nadziewane kwiaty na każdej sałatce i podawaj natychmiast ze lekkim posypaniem soli morskiej.