Wypełnij dużą miskę zimną wodą i wyciśnij sok z jednej cytryny, wrzucając połowy do wody.

Przygotuj karcziochy, odcinając górną trzecią część, usuwając twarde liście zewnętrzne i skracając łodygę do 3cm. Przekrój każdy karczoch wzdłuż na połowy i usuń włochate środki łyżką. Natychmiast umieść przygotowane karcziochy w wodzie cytrynowej, aby zapobiec pociemnieniu.

Zagotuj dużą garnek słonej wody. Dodaj karcziochy i gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut, aż będą miękkie po przebodźcu nożem. Odcedź dokładnie i osusz papierem kuchennym.

Podczas gotowania karczochów przygotuj salsę verde, łącząc pieterszę, kapary, anchois, czosnek, ocet czerwonego wina i musztardę dijon w blenderze. Miksuj do czasu grubego posiekania, następnie powoli dodawaj 100ml oliwy podczas miksowania, aż powstanie luźny sos. Dopraw solą i płatkami czerwonego pieprzu do smaku.

Nagrzej grill lub płytę grillową do temperatury średnio-wysokiej, około 200°C.

Szczotkuj przekrojone strony karczochów obficie 4 łyżkami oliwy i dopraw solą i pieprzem.

Umieść karcziochy przekrojoną stroną do dołu na grillu i grilluj przez 5-6 minut, aż pojawią się ślady z grilla. Przełóż i grilluj przez kolejne 4-5 minut, aż będą miękkie i lekko chrupiące na krawędziach.

Przenieś grillowane karcziochy na talerz do serwowania, wyciśnij pozostałe połowy cytryny na wierzch i obficie polej salsą verde. Podawaj natychmiast z dodatkową salsą verde na boku.