Nagrzej piekarnik do 200°C. Wymieszaj kostkę dyni z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Piecz przez 25-30 minut, aż będzie miękka i lekko karmelizowana. Pozwól lekko ostygnąć.

Tymczasem przygotuj ciasto na makaron, sypiąc mąkę na czystą powierzchnię i tworząc dołek pośrodku. Dodaj jaja i oliwę z oliwek do dołka. Używając widelca, stopniowo wmieszaj mąkę do jaj, aż powstanie niejednorodne ciasto.

Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Owrap w folię spożywczą i odpoczywaj w temperaturze pokojowej przez 30 minut.

Zmiażdż pieczoną dynię w misce, aż będzie gładka. Wmieszaj ricottę, parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Spróbuj i dostosuj doprawy.

Podziel odpoczęte ciasto na 4 porcje. Pracując z jedną porcją naraz, przelej przez maszynę do makaronu, zaczynając od najszerszego ustawienia, stopniowo zmniejszając do drugiego najcieńszego ustawienia.

Umieść łyżeczki nadzienia w odległości 5cm od siebie wzdłuż jednej połowy arkusza makaronu. Przesmaruj wokół nadzienia wodą, załóż makaron i dociśnij mocno wokół każdej kupki, aby zapieczętować i usunąć powietrze. Wytnij ravioli nożem lub kółkiem do ciasta.

Zagotuj dużą garnek słonej wody na żywym ogniu. Gotuj ravioli w partiach przez 3-4 minuty, aż będą pływać i makaron będzie miękki. Zarezerwuj 120ml wody z makaronu przed odcedzeniem.

W dużej patelni topnij masło na średnim ogniu. Dodaj liście szałwii i orzechy piniowe, gotując przez 3-4 minuty, aż masło stanie się złocie brązowe i będzie pachnieć orzechowo, a szałwia stanie się chrupiąca.

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj gotowe ravioli w brązowym maśle, dodając wodę z makaronu w razie potrzeby, aby stworzyć lekki sos.

Podawaj natychmiast, udekoruj chrupiącymi liśćmi szałwii, prażonymi orzechami piniowymi, dodatkowym startym parmezanem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.