Blanszuj groszek w gotującej się słonej wodzie przez 2-3 minuty do miękkości, następnie natychmiast przełóż do lodowatej wody, aby zachować jasny zielony kolor. Dobrze odcedź.

Prażuj orzeszki pinii na suchej patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając, aż staną się złote i pachnące. Schłodź.

Dodaj blanszowany groszek, bazylię, miętę, czosnek, Parmesan, prażone orzeszki pinii i 2 łyżki soku z cytryny do robota kuchennegoo. Miksuj, powoli dolewając oliwę z oliwek, aż uzyskasz pistę o lekko gruboziarnistej konsystencji. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ostrożnie pokrój każdą kulkę buraty na pół, następnie każdą połowę pokrój na dwie części, aby uzyskać łącznie 8 porcji.

Rozłóż plastki prosciutto na czystej powierzchni roboczej. Umieść jedną porcję buraty na końcu każdego plastka i delikatnie zwijaj prosciutto wokół sera, tworząc zwoje.

Rozprowadź hojną łyżkę wiosennej pisty ze groszku na każdym talerzu i ułóż liście rukoli na wierzchu.

Umieść dwa owiniętą burratą zwoje na każdym talerzu, lekko się nachodzając.

Wykończ drizzlem oliwy z oliwek extra virgin, świeżą skórką z cytryny, podartymi liśćmi mięty i szczyptą czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast z chlebem z chrupką skórką.