Umieść piersi kurczaka między dwoma warstwami folii spożywczej i spłaszcz je drewnianym młotkiem do mięsa, aby uzyskać równomierną grubość około 1,5cm.

Wymieszaj mąkę ze solą i pieprzem na talerzu. Obtocz każdą pierś kurczaka w doprawionej mące, strząsając nadmiar.

Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu aż do zabłyszczenia.

Dodaj piersi kurczaka i smaż przez 5-6 minut z każdej strony do złotego koloru aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (165°F). Przenieś na talerz i przykryj luzno folią aluminiową.

Dodaj pozostałą oliwę z oliwek i masło do tej samej patelni. Dodaj pokrojone grzyby i smaż przez 5-6 minut do momentu złocistego koloru i miękkości.

Dodaj szalotki i czosnek do grzybów i smaż przez 1-2 minuty do momentu, aż zapachnie.

Wlej wino Marsala, drażniąc dno patelni, aby zebrać przylepione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty aż do zmniejszenia się objętości o połowę.

Dodaj bulion z kurczaka i doprowadź do gotowania. Gotuj przez kolejne 3 minuty, aby smaki się połączyły.

Wymieszaj śmietanę i świeże liście tymianku. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty aż sos lekko się zagęści.

Zwróć piersi kurczaka do patelni, polewając je śmietankowym sosem z grzybów. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty do całkowitego nagrzania.

Posyp świeżą posiekaną pietruszką i podaj natychmiast z puree ziemniaczanym, polentą lub z bochenkiem chleba.