Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F) i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.

W dużej misce połącz mąkę migdałową, cukier trzcinowy, skórkę cytryny i sól, mieszając dobrze, aby równomiernie rozprowadzić skórkę.

W oddzielnej misce ubij białka jaj na pianę, ale nie sztywną, a następnie dodaj ekstrakt migdałowy.

Wlej mieszankę białek do składników suchych i mieszaj, aż utworzy się lepkie ciasto.

Umieść 40g cukru pudru w płytkiej misce do obtaczania ciasteczek.

Używając wilgotnych rąk, uformuj z ciasta kulki wielkości łyżki stołowej, a następnie każdą kulkę obtoczy hojnie w cukrze pudru.

Ułóż ciasteczka na przygotowanych blachach w odległości 5cm od siebie i delikatnie spłaszcz każde palcami.

Piecz przez 12-14 minut, aż wierzchy będą pękniętą i jasnobeżowe, ale środki pozostaną miękkie.

Pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze przez 10 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Aby przygotować glazurę, gotuj Prosecco w małym garnku na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż zmniejszy się o połowę.

Zdejmij z ognia i ubij 150g cukru pudru oraz sok z cytryny, aż glazura będzie gładka i błyszcząca.

Polej ostudzonym ciasteczkom glazurę Prosecco, używając łyżki lub pastry bagu, a następnie pozwól na zatwierdzenie się przez 15 minut przed podaniem.