Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyjmij branzinę z lodówki 20 minut przed gotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową.

Całkowicie osusz branzinę na papierowych ręcznikach wewnątrz i na zewnątrz. Nacięć każdą rybę trzema przekątnymi nacięciami po obu stronach, około 1cm głębokie. Obficie przypraw solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.

Wypełnij każdą kieszeń branziny plasterkami cytryny, 2 gałązkami tymianku i 2 gałązkami rozmarynu. Polej każdą rybę 1 łyżką oliwy i dobrze namocz.

Podgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni żaroodpornej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smażyć przez 3 minuty aż się zmiękknie.

Dodaj bakłażan i gotuj przez 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dodaj cukinię, żółty dyniowiec i paprykę, gotując przez kolejne 5 minut aż warzywa zaczną się zmiękkować.

Dodaj czosnek i czerwone płatki papryki, gotując przez 1 minutę aż staną się aromatyczne. Dodaj pomidory koktajlowe i białe wino, mieszając. Przypraw solą i pieprzem.

Przenieś ratatouille do dużej blachy do pieczenia i rozłóż równomiernie. Umieść faszerowaną branzinę na wierzchu warzyw.

Piecz w rozgrzanym piekarniu przez 20-25 minut aż ryba będzie gotowa i mięso będzie nieprzezroczyste białe. Ryba jest gotowa, gdy wewnętrzna temperatura wynosi 63°C (145°F) w najgrubszej części przy grzbiecie.

Wyjmij z piekarnika i odpocznij przez 3 minuty. Posyp świeżą bazylią i pietruszką na ratatouille.

Podawaj każdą rybę ze szczodrą porcją wiosennego ratatouille, polewając sokiem z patelni.