Risotto z Pełnoziarnistej Orkiszu ze Świeżymi Wiosennymi Ziołami i Parmezanem
To rustykalny włoski risotto z orkiszu charakteryzuje się orzechowym, żulatym teksturą starożytnych zbóż w połączeniu z żywą mieszanką świeżych wiosennych ziół. Lżejsza, bardziej zdrowa wersja klasycznego risotto, która celebruje najlepsze smaki sezonu.
Składniki
- 250g orkiszu łuskowanego
- 1,2 litra bulionu warzywnego, utrzymywanego w cieple
- 1 średnia szalotka, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 150ml suchego białego wina
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki masła niezasołowanego
- 60g sera Parmezan, świeżo startego, plus dodatkowa porcja do podania
- 3 łyżki świeżego szczypiorku, drobno posiekanego
- 3 łyżki świeżej pietruszki zwyczajnej, drobno posiekanej
- 2 łyżki świeżych liści mięty, drobno posiekanych
- 2 łyżki świeżych liści bazylii, poderwanych
- 1 łyżka świeżego estragonु, drobno posiekanego
- Zest z 1 cytryny
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
- 50g młodych liści szpinaku
Przygotowanie
Opłucz orkisz łuskowany pod zimną bieżącą wodą i dobrze odcedź. Utrzymuj bulon warzywny w cieple w garncu na małym ogniu.
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i dusź przez 3-4 minuty, aż zmiękknie i stanie się przeźroczysta.
Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż będzie pachnący, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
Dodaj orkisz do pana i prażyj przez 2 minuty, mieszając, aby ziarno pokryło się olejem, aż uzyska lekko orzechowy zapach.
Wlej białe wino i mieszaj bez przerwy, aż ciecz zostanie całkowicie wchłonięta, około 2 minut.
Zacznij dodawać ciepły bulon jedna chochlą na raz, często mieszając i pozwalając każdemu dodatkowaniu się wchłonąć przed dodaniem następnego. Kontynuuj ten proces przez 25-30 minut, aż orkisz będzie miękki, ale zachowa przyjemną żulatą teksturę.
Zdjąć patelnię z ognia i wymieszać masło, startego Parmezanu i młode liście szpinaku, pozwalając na to, aby resztkowe ciepło zwiędło liście.
Połóż świeży szczypiorek, pietruszkę, miętę, bazylię i estragon. Dodaj zest z cytryny i sok z cytryny, następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
Podziel risotto na cztery podgrzane miski i skrop pozostałą łyżką oliwy z oliwek. Posyp dodatkowym Parmezanem i ostatecznym rozsypaniem świeżych ziół przed bezpośrednim podaniem.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
