Dodaj quinoa i bulion warzywny do średniej garnka. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut aż ciecz się wchłonie i quinoa będzie puszysty.

Podczas gotowania quinoa, przygotuj vinaigrette cytrynowo-ziołowy, zmieszając oliwę z oliwek, sok z cytryny, czerwony ocet winny, posiekany czosnek, musztardę Dijon, pietruszką, koperek i oregano w małej misce. Przypraw solą i pieprzem.

Usuń quinoa z ognia i pozostaw przykrytą przez 5 minut, następnie przebij widelcem i pozwól lekko wystudzić.

Umieść osączone sardynki na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym. Piecz w temperaturze 180°C przez 8-10 minut aż będą rozgrzane i temperatura wewnętrzna wyniesie 63°C.

W dużej misce połącz gotowaną quinoa, pomidory koktajlowe, ogórek, rzodkiewki, liście szpinaku, oliwki, czerwoną cebulę i kapary. Delikatnie wymieszaj.

Podziel mieszankę quinoa salad między cztery miski do serwowania. Każdą miskę udekoruj ciepłymi sardynkami.

Oblej każdą miskę obficie vinaigrette'em cytrynowo-ziołowym i podaj natychmiast.