Wiosenna Minestrone ze Świeżym Pesto z Bazylii
Żywotna, pełna warzyw włoska zupa celebrująca najlepsze wiosenne produkty z delikatnym szparagiem, słodkimi groszkiem i cukinią. Udekorowana zakrętką domowego pesto z bazylii dla aromatycznego, godnego restauracji miski.
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łodygi selera, pokrojone w plastry
- 2 średnie marchewki, pokrojone w kostkę
- 1 średnia cukinia, pokrojona w kostkę
- 200g szparagów, oczyszczonych i pokrojonych na kawałki 2cm
- 150g świeżego lub mrożonego groszku
- 100g fasolki szparagowej, oczyszczonej i połówkowanej
- 400g puszka białej fasoli, odcedzona i opłukana
- 400g puszka posiekanych pomidorów
- 1,5 litra bulionu warzywnego
- 150g małego makaronu, takiego jak ditalini lub małe muszle
- 100g młodego szpinaku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 50g świeżych liści bazylii
- 30g parmezanu, startego, plus dodatkowo do podania
- 25g pinioli
- 1 mały ząbek czosnku
- 75ml oliwy z oliwek extra virgin
Przygotowanie
Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj przez 5 minut do zmiękczenia.
Dodaj posiekany czosnek, seler i marchewki. Gotuj przez 3-4 minuty, czasami mieszając.
Wlej bulion warzywny i posiekane pomidory. Dodaj suszony oregano i doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj przez 10 minut aż marchewki zaczną się zmiękczać.
Dodaj cukinię, fasolkę szparagową i makaron. Gotuj przez 8 minut, czasami mieszając.
Dodaj szparagi, groszek i białą fasolę. Kontynuuj gotowanie przez 5-6 minut aż makaron będzie al dente a warzywa będą miękkie.
Podczas gdy zupa się gotuje, przygotuj pesto: zmiksuj bazylię, parmezan, piniolę, 1 ząbek czosnku i oliwę z oliwek extra virgin w kuchence do momentu gładkości. Dopraw solą i pieprzem.
Wymieszaj młody szpinak w zupie i gotuj przez 1-2 minuty do zwiększenia. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Nalej minestrone do ciepłych misek i polej każną porcję hojną łyżką świeżego pesto i dodatkowo startym parmezanem.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
