Przygotuj ciasto makaron, sypując mąkę na czystą powierzchnię i tworząc dołek pośrodku. Dodaj jajka i oliwę do dołka, następnie stopniowo łącz mąkę za pomocą widelca, aż powstanie pofałdowane ciasto.

Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń ciasno folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

Przygotuj nadzienie, drobno posiekając odsączone serca karczochów. Połącz w misce z ricottą, połową Parmezanu, posiekanym czosnek, otartą cytrynę, muszkatołem, solą i pieprzem. Wymieszaj do połączenia.

Podziel odpoczęte ciasto na 4 części. Używając maszyny do makaronu lub wałka, rozwiń każdą część na cienkie arkusze około 1mm grubości.

Umieść porcje nadzienia wielkości łyżeczki w odstępach 5cm na jednym arkuszu makaronu. Namażdź wodę wokół każdej porcji, następnie połóż drugi arkusz na wierzchu. Mocno przyciśnij wokół każdej porcji, aby zapieczętować i usunąć pęcherzyki powietrza.

Wytnij ravioli okrągłym cięcikiem 7cm lub ostrym nożem. Przenieś na tacę posypaną mąką semolinową i powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem, aby uzyskać około 24 ravioli.

Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku. Gotuj ravioli porcjami przez 3-4 minuty, aż uniosą się na powierzchnię i makaron będzie miękki.

Podczas gotowania ravioli, rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Gotuj przez 3-4 minuty, czasami mieszając, aż masło nabierze złotego koloru i zapachu orzechowego.