Wiosenna Risotto ze Szparagami i Groszkiem z Cytryną i Parmezanem
Kremowe, żywe risotto prezentujące delikatne wiosenne szparagi i słodki groszek z ogrodu, wykończone świeżą skórką cytryny i dojrzałym Parmezanem. Ten pocieszający włoski klasyk celebruje najlepsze z sezonu
Składniki
- 300g ryżu arborio
- 1 pęczek świeżych szparagów (około 350g)
- 150g świeżego groszku (łuskana)
- 1 średni szalot, drobno pokrojony
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 150ml suchego wina białego
- 1,2L bulionu warzywnego, trzymanego na ciepło
- 60g masła niezsolonego
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 80g sera Parmesan, świeżo tartego
- 1 cytryna, skórka i sok
- 2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
- 2 łyżki świeżych szczypiorku, drobno pokrojonych
- 1 tsp morskiej soli
- 1/2 tsp świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
Przytnij drewniste końce szparagów i pokrój je na kawałki 3cm, oddzielając czubki od łodyg.
Rozgrzej bulion warzywny w garnku i trzymaj go na łagodnym gotowaniu przez cały czas gotowania.
W dużej patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek i połowę masła na średnim ogniu.
Dodaj szalot i gotuj przez 3 minuty, aż się zmięk, następnie dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę więcej.
Dodaj ryż arborio i mieszaj przez 2 minuty, aż ziarnia będą prażone i przezroczyste na krawędziach.
Wlej białe wino i mieszaj, aż będzie całkowicie wchłonięte.
Dodawaj ciepły bulion jedną chochlą na raz, często mieszając i czekając, aż każda porcja będzie wchłonięta, zanim dodasz następną.
Po 10 minutach dodawania bulionu, dodaj łodygi szparagów i kontynuuj gotowanie.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
