Wiosenna Risotto ze Szparagami i Groszkiem z Mascarpone Cytrynowym
Kremowe, żywe risotto celebrujące skarby wiosny z czułymi końcówkami szparagów, słodkim groszkiem ze ogrodu i luksusowym wirkiem mascarpone cytrynowego. To eleganckie, a jednocześnie pocieszające danie przynosi świeżość
Składniki
- 300g ryżu arborio
- 1 pęczek świeżych szparagów (około 350g)
- 150g świeżego groszku (łuskanego)
- 1 średnia szalotka, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnek, posiekane
- 150ml suchego białego wina
- 1,2L bulionu warzywnego, utrzymywanego w cieple
- 60g masła niezasolonego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 80g sera parmezanu, drobno tarty
- 100g sera mascarpone
- 1 cytryna, otarta skórka i sok
- 2 łyżki świeżej mięty, posiekane
- 2 łyżki świeżego szczypiorku, pocięte
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
Przytnij drewniste końce szparagów i pokrój na kawałki 3cm, trzymając końcówki oddzielnie od łodyg.
Zagotuj małą garnek zasolonej wody, blanszuj łodygi szparagów przez 2 minuty i końcówki przez 1 minutę, następnie ochłodź w lodowatej wodzie i osącz.
W dużej grubodiennej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i połowę masła na średnim ogniu.
Dodaj szalotkę i gotuj łagodnie przez 3-4 minuty aż zmięknie, ale się nie zbrązowi.
Dodaj czosnek i gotuj przez kolejną minutę aż się aromatyzuje.
Dodaj ryż arborio i mieszaj przez 2 minuty aż ziarenka będą prażone i półprzezroczyste na krawędziach.
Wlej białe wino i mieszaj aż całkowicie się wchłonie.
Dodawaj ciepły bulion warzywny po jednej chochli na raz, mieszając często i pozwalając każdej porcji wchłonąć się przed dodaniem następnej.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
