Wiosenna sałatka z soczewicą i chrupiącym halloumi z cytryną i ziołami
Ta żywa wiosenna sałatka łączy delikatną zieloną soczewicę ze złocistym, chrupiącym serem halloumi i świeżymi warzywami sezonowymi. Przygotowana z ostrego cytrynowo-ziołowego vinaigrette'u, to satysfakcjonujący i bogaty w białko obiad gotowy w mniej niż 30 minut.
Składniki
- 400g puszki zielonej soczewicy, osączona i przepłukana
- 250g sera halloumi, pokrojone na 8 kawałków
- 1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia
- 200g pomidorów cherry, połówki
- 1 ogórek, pokrojony w kosteczkę
- 1 mała czerwona cebula, cienkie plasterki
- 100g liści młodego szpinaku
- 50g rzodkiewek, cienkie plasterki
- 30g świeżych liści mięty, posiekane
- 30g świeżej pietruszki, posiekane
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek extra virgin, sok z cytryny, posiekany czosnek, musztardę dijon, sól i pieprz, aby przygotować sos. Odłóż na bok.
W dużej misce do mieszania połącz osączoną soczewicę, pomidory cherry, ogórek, czerwoną cebulę, liście szpinaku, rzodkiewki, miętę i pietruszką.
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w patelni non-stick na średnim-wysokim ogniu, aż zacznie się błyszczeć.
Osusz plasterki halloumi papierem kuchennym i dodaj do gorącej patelni. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące na zewnątrz.
Polej sos na sałatkę z soczewicą i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki były równomiernie połączone.
Podziel osoloną sałatkę na cztery talerze do podania i na każną porcję połóż dwa plasterki chrupiącego halloumi.
Podaj natychmiast, podczas gdy halloumi jest jeszcze ciepły i chrupiący, udekorowany dodatkowymi świeżymi ziołami, jeśli pożądane.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
