Wiosenny Risotto ze Szparagami i Cytryną oraz Świeżym Groszkiem
Kremowe, żywe risotto prezentujące delikatne wiosenne szparagi i słodki groszek ogrodowy, wykończone jasną skórką cytryny i dojrzałym Parmigiano-Reggiano. Ten elegancki włoski klasyk świętuje najlepsze z wiosny
Składniki
- 320g ryżu Arborio
- 1 pęczek świeżych szparagów (około 400g)
- 150g świeżego groszku, obranego
- 1,2L bulionu warzywnego, utrzymywanego na ciepłe
- 1 średnia szalotka, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 150ml suchego białego wina
- 80g Parmigiano-Reggiano, świeżo starte
- 50g masła niezasolonego
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 cytryna, osiekana i wyciśnięty sok
- 2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
- 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
- Sól morska do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
Przytnij drewniste końce szparagów i pokrój włócznia na kawałki o długości 3cm, oddzielając czubki od łodyg.
Sparzyj łodygi szparagów i groszek w gotującej się osolonej wodzie przez 2 minuty, następnie schłodź w lodowej wodzie i dokładnie odcedź.
Nagrzej oliwę i połowę masła w dużym garnku o grubym dnie na średnim ogniu.
Dodaj szalotkę i smaż przez 3 minuty, aż się zmiękknie, następnie dodaj czosnek i gotuj przez kolejną minutę.
Dodaj ryż Arborio i pieczaj przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż ziarna będą przezroczyste na brzegach.
Wlej białe wino i mieszaj, aż w całości się wchłonie.
Dodawaj ciepły bulion po jednej chochli naraz, często mieszając i czekając, aż każda porcja się wchłonie, zanim dodasz następną.
Po 15 minutach gotowania dodaj sparzone łodygi szparagów i groszek do risotta.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
