Wiosenny Risotto ze Szparagami i Cytryną z Młodym Groszkiem
Kremowe, żywe włoskie risotto z delikatnymi wiosennymi szparagami i słodkim groszkiem z ogrodu, wykończone jasnym ubarwieniem cytryny i dojrzałym Parmigiano-Reggiano. To eleganckie danie oddaje esencję włoskiej kuchni.
Składniki
- 320g ryżu Arborio
- 1 wiązka świeżych szparagów (około 400g)
- 150g świeżego młodego groszku, łuskanego
- 1,2L bulionu warzywnego
- 1 średnia szalota, drobno pokrojona
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 150ml suchego białego wina
- 80g Parmigiano-Reggiano, świeżo startego
- 50g masła niesołonego
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 cytryna, otarta na tarce i wyciśnięty sok
- 2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
- 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
- Sól morska do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
Doprowadź bulion warzywny do łagodnego wrku w garnuszku i utrzymuj go w cieple na małym ogniu przez cały czas gotowania.
Usuń drewniste końce ze szparagów i pokrój kopje na kawałki o długości 3cm, oddzielając główki od łodyg.
Rozgrzej oliwę z oliwek i połowę masła w dużej, gruboddennej patelni na średnim ogniu.
Dodaj szalotkę i gotuj przez 3-4 minuty aż będzie miękka i przezroczysta, następnie dodaj czosnek i gotuj przez kolejną minutę.
Dodaj ryż Arborio i mieszaj, aby każde ziarno zostało pokryte tłuszczem, podsmażaj przez 2 minuty aż krawędzie będą lekko przezroczyste.
Wlej białe wino i mieszaj nieprzerwanie aż całkowicie się wchłonie.
Dodaj łodygi szparagów (nie główki) i zacznij dodawać ciepły bulion po jednej chochli naraz, często mieszając i czekając aż każda porcja się wchłonie przed dodaniem następnej.
Po 15 minutach dodawania bulionu wymieszaj groszek i główki szparagów, kontynuując dodawanie bulionu w zależności od potrzeb.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
