Alcachofras Grelhadas com Salsa Verde Italiana
Alcachofras macias e carbonizadas com bordas defumadas e caramelizadas, servidas ao lado de um vibrante e herbáceo molho italiano salsa verde repleto de salsinha fresca, alcaparras e anchovas. Este impressionante aperitivo de primavera captura a essência do churrasco mediterrânico no seu melhor.
Ingredientes
- 4 alcachofras globo grandes
- 2 limões, cortados ao meio
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra, dividido
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 60g de salsinha fresca de folha lisa, picada grosseiramente
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e enxaguadas
- 4 filés de anchova em óleo, escorridos
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de vinagre tinto
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 100ml de azeite virgem extra para salsa verde
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada
Preparação
Encha uma tigela grande com água fria e esprema o suco de um limão, colocando as metades na água.
Prepare as alcachofras cortando o terço superior, removendo as folhas exteriores duras e aparando o talo para 3cm. Corte cada alcachofra ao meio no sentido do comprimento e use uma colher para remover o centro felpudo. Coloque imediatamente as alcachofras preparadas na água com limão para evitar que escureçam.
Ferva um pote grande de água salgada. Adicione as alcachofras e cozinhe em lume brando durante 12-15 minutos até ficarem macias quando furadas com uma faca. Escorra bem e seque com papel de cozinha.
Enquanto as alcachofras cozem, prepare a salsa verde combinando salsinha, alcaparras, anchovas, alho, vinagre tinto e mostarda Dijon num robot de cozinha. Pulse até ficar grosseiramente picado, depois verta lentamente os 100ml de azeite enquanto processa até formar um molho solto. Tempere com sal e flocos de pimenta vermelha a gosto.
Pré-aqueça o seu churrasco ou grelha a temperatura média-alta, aproximadamente 200°C.
Pincele generosamente os lados cortados das alcachofras com 4 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.
Coloque as alcachofras com o lado cortado para baixo na grelha e cozinhe durante 5-6 minutos até aparecerem marcas de grelha carbonizadas. Vire e grelhe por mais 4-5 minutos até ficarem macias em toda a parte e ligeiramente crocantes nas bordas.
Transfira as alcachofras grelhadas para uma travessa de serviço, espirre o suco das metades de limão restantes por cima e regue generosamente com salsa verde. Sirva imediatamente com salsa verde extra ao lado.
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