Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture os cubos de abóbora menina com azeite, sal e pimenta. Asse por 25-30 minutos até ficar macio e levemente caramelizado. Deixe esfriar um pouco.

Enquanto isso, prepare a massa de macarrão fazendo um monte de farinha em uma superfície limpa e criando um poço no centro. Adicione os ovos e azeite ao poço. Usando um garfo, incorpore gradualmente a farinha nos ovos até formar uma massa irregular.

Amasse a massa por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Amasse a abóbora assada em uma tigela até ficar lisa. Misture a ricota, parmesão, noz-moscada, sal e pimenta. Prove e ajuste o tempero.

Divida a massa descansada em 4 porções. Trabalhando com uma porção por vez, passe pela máquina de macarrão começando na configuração mais larga, reduzindo gradualmente para a segunda configuração mais fina.

Coloque colheradas de recheio com 5cm de distância ao longo de uma metade da folha de massa. Pincele água ao redor do recheio, dobre a massa e pressione firmemente ao redor de cada monte para selar e remover o ar. Corte em ravioli usando uma faca ou roda de pastelaria.

Leve uma grande panela de água salgada pesadamente a fervura. Cozinhe o ravioli em lotes por 3-4 minutos até que flutuem e a massa fique macia. Reserve 120ml de água da massa antes de escorrer.

Em uma grande frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as folhas de salva e pinhões, cozinhando por 3-4 minutos até a manteiga ficar dourada e cheirar a acastanhada, e a salva ficar crocante.

Retire a frigideira do fogo e adicione suco de limão. Misture delicadamente o ravioli cozido na manteiga acastanhada, adicionando água da massa conforme necessário para criar um molho leve.

Sirva imediatamente, guarnecido com folhas de salva crocante, pinhões torrados, parmesão ralado extra e pimenta preta moída na hora.