Sanduíche de Berinjela Grelhada com Pesto de Manjericão e Mozzarella Fresca
Este sanduíche primaveril vibrante apresenta berinjela grelhada com sabor defumado em camadas com mozzarella fresca cremosa e pesto de manjericão aromático em pão ciabatta crocante. Perfeito para um almoço rápido ou jantar leve que celebra sabores frescos da estação.
Ingredientes
- 1 berinjela grande, fatiada em rodelas de 1cm
- 4 pães ciabatta, cortados ao meio
- 250g de mozzarella fresca, fatiada
- 4 colheres de sopa de pesto de manjericão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 tomate grande e maduro, fatiado
- 1 xícara de rúcula fresca baby
- 1 colher de sopa de redução balsâmica
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
Preparação
Preaqueça uma grelha de frigideira ou grelha externa em fogo médio-alto.
Pincele as fatias de berinjela em ambos os lados com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
Grelhe as fatias de berinjela por 3-4 minutos de cada lado até ficarem macias e com marcas de grelha.
Toste levemente os lados cortados dos pães ciabatta na grelha por 1-2 minutos até dourar.
Espalhe 1 colher de sopa de pesto de manjericão na metade inferior de cada pão ciabatta.
Coloque as fatias de berinjela grelhada sobre o pesto, seguidas pelas fatias de mozzarella fresca e fatias de tomate.
Cubra com rúcula fresca e regue com redução balsâmica.
Coloque a metade superior do pão ciabatta em cada sanduíche e sirva imediatamente.
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