Lave o arroz basmati em água fria 4-5 vezes até que a água corra clara, depois deixe de molho em água fria com sal por 30 minutos e escorra bem.

Coloque os fios de açafrão de molho em 3 colheres de sopa de água quente e deixe repousar por pelo menos 10 minutos para desenvolver cor e sabor.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma grande frigideira em fogo médio, adicione a cebola fatiada e cozinhe por 8-10 minutos até ficar dourada e caramelizada.

Adicione os cranberries, damascos, passas e raspas de laranja à frigideira com as cebolas, cozinhe por 2 minutos, depois acrescente a canela, cardamomo e cominho.

Leve 750ml de água com sal para fervir em uma grande panela antiaderente, adicione o arroz escorrido e cozinhe levemente por 5-6 minutos até que os grãos fiquem macios por fora mas ainda firmes no centro.

Escorra o arroz e enxágue brevemente com água morna para parar o processo de cozimento.

Na mesma panela, aqueça os 2 colheres de sopa restantes de óleo em fogo médio-baixo, depois coloque metade do arroz parcialmente cozido no fundo, pressionando delicadamente.

Espalhe a mistura de frutas secas e cebola sobre o arroz, regue com metade da água de açafrão e mel, depois cubra com o arroz restante em forma de monte.