Arroz Libanês com Vermicelli e Amêndoas Torradas
Este clássico pilaf de arroz libanês apresenta fidéu dourado e torrado dobrado em arroz de grão longo macio, coberto com amêndoas torradas e amanteigadas. Um acompanhamento frágil e elegante que combina perfeitamente com carnes grelhadas, ensopados ou vegetais frescos da primavera.
Ingredientes
- 300g de arroz basmati
- 75g de fidéu, quebrado em pedaços de 2cm
- 60g de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 600ml de caldo de frango ou vegetais
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de canela moída
- 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 50g de amêndoas laminadas
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, finamente picada
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
Preparação
Lave o arroz basmati em água fria 3-4 vezes até a água sair clara, depois deixe de molho em água fria por 20 minutos e escorra bem.
Em uma pequena frigideira seca em fogo médio, torre as amêndoas laminadas por 3-4 minutos, mexendo frequentemente até ficarem douradas. Reserve.
Em uma panela grande e pesada, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio até a manteiga derreter e começar a fazer espuma.
Adicione o fidéu quebrado e torre, mexendo constantemente, por 3-4 minutos até ficar marrom dourado profundo. Observe cuidadosamente para evitar queimar.
Adicione o arroz escorrido à panela e mexa delicadamente por 2 minutos, revestindo os grãos na mistura de manteiga.
Adicione o caldo, sal, canela e pimenta-da-jamaica. Mexa uma vez e leve para fervura em fogo alto.
Reduz o fogo para baixo, cubra bem com uma tampa e deixe cozinhar por 15-18 minutos até todo o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio.
Retire do fogo e deixe repousar coberto por 5 minutos. Solte delicadamente com um garfo.
Transfira para um prato de servir, cubra com amêndoas torradas e salsa fresca, e tempere com pimenta preta antes de servir.
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